紹興酒

＜OLYMPUS E-3 ZD 11-22 mm/F2.8-3.5＞

横浜の中華街に行くといたる所で、この紹興酒のカメを見ることが出来ます。

実は、以前お酒の輸入の仕事をしていたことがあり、中国の紹興へも紹興酒の
買い付けと取材に出向いたことがあります。

紹興は魯迅に所以の深い土地、また、杭州料理でも有名な場所です。
紹興にいったことのある方はあの臭いの食べ物の方がピーンとくるのでは
ないでしょうか。

そうです。臭豆腐ですね。
日本でいう厚揚げなんですが、独特のくさい臭いが漂い口に運ぶのに勇気が
いるのですが、一口食べれれば手が止まらなくなってしまいます。
紹興の観光名所の路地でおばさんがよく揚げていますので、是非ご賞味ください。

そして、『カーイー、ハオチー、ハオチー』といえば『もっと食べるかい』といって、
珍しいものまでご馳走になれて、至福の時間が過ごせます。

さて、紹興酒のこのカメは一般には９リットルと１６リットル物が中心で、口の
部分は直径１２センチ位で、まずは蓮の葉でこの素焼きのフタを包んでそして
白い石膏で口を完全に覆ってしまいます。

このことによって酸化を防いで熟成させるのです。
フタの開け方は、たがねやマイナスドライバーを木槌等で叩いて石膏を割って
行います。

我家では、９リットルの紹興酒を購入して開封したら２リットルのペットボトルに
移して酸化を防ぎます。

美味しい紹興酒でしたら、一人で飲んで、１ヶ月程度で空いてしまいます。
カメの処分に困ってしまうのですが、ゴミ回収場所に出しておくといつも誰かに
持って行かれています。
有り難いのやら悔しいのやら、ま〜あいいことにしましょう。